Powiatowa Biblioteka Publiczna

Normy żywienia człowieka : podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych

---

1. Przedmowa 5
2. 1. Wprowadzenie – Barbara Bułhak-Jachymczyk, Mirosław Jarosz 15
3. 1.1. Rys historyczny rozwoju norm żywienia 16
4. 1.2. Współczesne metody opracowywania norm 19
5. 1.3. Rodzaje norm żywienia 22
6. 1.4. Podstawowe założenia nowych, zaktualizowanych norm żywienia dla ludności Polski 24
7. Piśmiennictwo 27
8. 2. Energia – Barbara Bułhak-Jachymczyk 32
9. 2.1. Wiadomości podstawowe 32
10. 2.2. Metody stosowane do oceny zapotrzebowania człowieka na energię 34
11. 2.3. Metody ustalania norm na energii 37
12. 2.4. Normy na energii dla ludności Polski 50
13. Piśmiennictwo 57
14. 3. Białko – Barbara Bułhak-Jachymczyk 61
15. 3.1. Wiadomości podstawowe 61
16. 3.2. Ocena zapotrzebowania na azot białkowy 66
17. 3.3. Ocena zapotrzebowania na aminokwasy egzogenne 69
18. 3.4. Metody ustalania norm na białko 75
19. 3.5. Normy na białko dla ludności Polski 85
20. Piśmiennictwo 88
21. 4. Tłuszcze – Lucjan Szponar, Hanna Mojska, Maciej G. Ołtarzewski 91
22. 4.1. Wprowadzenie 91
23. 4.2. Budowa, występowanie oraz funkcje metaboliczne głównych składników tłuszczów pokarmowych 92
24. 4.3. Normy spożycia tłuszczu 108
25. Piśmiennictwo 125
26. 5. Cholesterol – Wiktor B. Szostak, Dorota Szostak-Węgierek 130
27. 5.1. Wprowadzenie 130
28. 5.2. Metabolizm cholesterolu 130
29. 5.3. Źródła pokarmowe cholesterolu 131
30. 5.4. Rola cholesterolu pokarmowego w powstawaniu miażdżycy 132
31. 5.5. Współczesne poglądy na temat norm spożycia cholesterolu 133
32. Piśmiennictwo 134
33. 6. Węglowodany – Grażyna Nowicka, Bogumiła Panczenko-Kresowska 137
34. 6.1. Wiadomości podstawowe 137
35. 6.2. Określanie zapotrzebowania organizmu człowieka na węglowodany przyswajalne 146
36. 6.3. Określanie poziomu zalecanego spożycia węglowodanów 150
37. 6.4. Spożycie węglowodanów a zachowanie zdrowia – zalecenia dotyczące ilości energii w diecie pochodzącej z węglowodanów 150
38. 6.5. Podsumowanie 156
39. Piśmiennictwo 157
40. 7. Włókno pokarmowe (błonnik pokarmowy) – Hanna Kunachowicz, Małgorzata Paczkowska 159
41. 7.1. Wprowadzenie 159
42. 7.2. Zalecane spożycie włókna pokarmowego 168
43. Piśmiennictwo 169
44. 8. Witaminy – Barbara Bułhak-Jachymczyk 172
45. 8.1. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 174
46. 8.2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie 193
47. 8.3. Górny tolerowany poziom spożycia witamin 225
48. Piśmiennictwo 228
49. 9. Składniki mineralne – Anna Wojtasik, Barbara Bułhak-Jachymczyk 233
50. 9.1. Wapń 234
51. 9.2. Fosfor 240
52. 9.3. Magnez 245
53. 9.4. Żelazo 250
54. 9.5. Cynk 256
55. 9.6. Jod 261
56. 9.7. Selen 265
57. 9.8. Miedź 271
58. 9.9. Fluor 275
59. 9.10. Górny tolerowany poziom spożycia (UL) składników mineralnych 282
60. Piśmiennictwo 286
61. 10. Woda i elektrolity – Mirosław Jarosz, Lucjan Szponar, Ewa Rychlik 291
62. 10.1. Woda 291
63. 10.2. Gospodarka wodno-elektrolitowa 299
64. 10.3. Sód i chlor 302
65. 10.4. Potas 310
66. Piśmiennictwo 316
67. 11. Zastosowanie norm żywienia w ocenie spożycia na poziomie indywidualnym i grupowym – Jadwiga Charzewska, Zofia Chwojnowska, Małgorzata Rogalska-Niedźwiedź, Bożena Wajszczyk 320
68. 11.1. Wprowadzenie 320
69. 11.2. Charakterystyka metod badania spożycia żywności 321
70. 11.3. Zastosowanie norm żywienia w ocenie spożycia indywidualnego 324
71. 11.4. Zastosowanie norm żywienia w ocenie spożycia w grupach osób 328
72. Piśmiennictwo 335
73. 12. Zastosowanie norm żywienia w planowaniu spożycia żywności– Małgorzata Rogalska-Niedźwiedź, Jadwiga Charzewska, Elżbieta Chabros 337
74. 12.1. Wprowadzenie 337
75. 12.2. Normy żywienia w planowaniu spożycia 338
76. 12.3. Wybór poziomu normy 339
77. 12.4 Etapy planowania diety 340
78. 12.5. Planowanie diet na poziomie indywidualnym 342
79. 12.6. Planowanie diet dla grup osób 344
80. 12.7. Czynniki modyfikujące planowanie diety 348
81. 12.8. Ograniczenia w stosowaniu norm do planowania spożycia 349
82. Piśmiennictwo 350
83. 13. Rola żywienia i aktywności fizycznej w zapobieganiu nadwadze i otyłości oraz przewlekłym chorobom niezakaźnym – Mirosław Jarosz, Wioleta Respondek 353
84. 13.1. Wprowadzenie 353
85. 13.2. Przyczyny nadwagi i otyłości oraz przewlekłych chorób niezakaźnych 354
86. 13.3. Nadwaga i otyłość 356
87. 13.4. Choroby układu krążenia 357
88. 13.5. Nowotwory złośliwe 360
89. 13.6. Osteoporoza 362
90. 13.7. Aktywność fizyczna 363
91. 13.8. Podsumowanie 368
92. Piśmiennictwo 369
93. 14. Zastosowanie norm na energii w ocenach rozmiarów niedożywienia na świecie, dokonywanych przez Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) – Włodzimierz Sekuła, Katarzyna Figurska 372
94. 14.1. Wprowadzenie 372
95. 14.2. Omówienie stosowanych określeń 373
96. 14.3. Podstawy metodologiczne szacunków odsetka i liczby ludzi niedożywionych 374
97. 14.4. Aktualne wyniki ocen rozmiarów niedożywienia na świecie 380
98. Piśmiennictwo 386
99. 15. Normy żywienia jako podstawa zaleceń odnoszących się do znakowania raz wzbogacania żywności– Hanna Kunachowicz, Alicja Walkiewicz, Beata Przygoda, Iwona Traczyk 388
100. 15.1. żywność ogólnego spożycia z dodatkiem witamin i składników mineralnych dopuszczona do obrotu w kontekście przepisów prawnych Unii Europejskiej 388
101. 15.2. Normy przyjęte w celu znakowania produktów i zasady ich stosowania 392
102. 15.3. Lista witamin i składników mineralnych dodawanych do produktów spożywczych w kontekście przepisów Unii Europejskiej 397
103. 15.4. Wykaz produktów spożywczych z dodatkiem witamin i składników mineralnych dopuszczonych na polskim rynku 398
104. Piśmiennictwo 401
105. 16. Rola suplementów diety w realizacji norm żywienia – Longina Kłosiewicz-Latoszek, Katarzyna Stoś, Wioleta Respondek 403
106. 16.1. Definicja i składniki suplementów 403
107. 16.2. Rola suplementów 404
108. 16.3. Suplementy jako uzupełnienie nieracjonalnej diety 405
109. 16.4. Suplementy a przewlekłe choroby niezakaźne 406
110. 16.5. Stosowanie suplementów w praktyce 409
111. 16.6. Suplementy diety a sposób żywienia populacji polskiej 412
112. Piśmiennictwo 413
113. 17. Nowa żywność jako źródło składników o działaniu fizjologicznym – Katarzyna Stoś, Hanna Kunachowicz, Lucjan Szponar 415
114. 17.1. Wprowadzenie 415
115. 17.2. Definicja nowej żywności 416
116. 17.3. Aspekty legislacyjne 416
117. 17.4. Wybrane nowe składniki żywności dopuszczone do obrotu w Unii Europejskiej 416
118. Piśmiennictwo 420
119. 18. Żywność genetycznie zmodyfikowana – potencjalne źródło składników odżywczych w diecie – Iwona Traczyk, Alicja Walkiewicz 423
120. 18.1. Definicja żywności genetycznie zmodyfikowanej. Metody modyfikacji stosowane w produkcji żywności 423
121. 18.2. Produkty genetycznie zmodyfikowane obecne na rynku 424
122. 18.3. Potencjalna rola żywności genetycznie zmodyfikowanej w realizacji norm żywienia 426
123. 18.4. Jak odróżnić żywność genetycznie zmodyfikowana od żywności tradycyjnej? 429
124. Piśmiennictwo 430
125. Normy żywienia dla ludności Polski – tabele zbiorcze 432
126. Skorowidz

Zobacz spis treści

Dodaj komentarz do pozycji:

Swoją opinię można wyrazić po uprzednim zalogowaniu.